所在地：〒949-6542 新潟県南魚沼市雲洞６２１　　 お問合せ：025-783-2700　生産者：高橋憲一

南魚沼市雲洞産魚沼コシヒカリ ■産地直送！ショップ 　無農薬！有機質肥料１００% 　「どん米」「エゴマ」．．他 ■エ！ごま 　シソ科シソ属 　「エゴマ油」「エゴマ葉茶」 　「エゴマ粉」「エゴマ粒」．． ■ギフト・お中元・お歳暮 　贈り物に「どん米」「エゴマ」 ●注文・支 払・返品など 　雲洞産魚沼コシヒカリ ■お布団農法『どん米』 　 　布マルチ直播栽培 　 ｢ど ん米｣ ⇒ お布団農法 ■田んぼオーナー募集 　 エ！ごま？｢ごま｣じゃない！ ■エゴマ畑オーナー募集 ●お布団敷きムービー ●農 薬・肥料等 　　資材使用状況 　雲洞産に拘る ■エゴマ栽培 　 　エゴマ油･エゴマ粒 　 　エゴマ粉･エゴマ 葉茶 ■大豆栽培 　 　無農薬みそ製造 　 　みどり豆腐 ■食味の分析 ■田植〜稲刈り ■農業体験 　 　田植え・稲刈り他 ■おいしいご飯 　★ひと手間掛けてご飯を美味しく！ ■消 費者の声 WeatherNews 雲洞天気情報 ＪＷＡ (財)日本気象協会 南魚沼市天気 ｇｏｏピンポイ ント天気 南魚沼市天気

無農薬で『安全』有機肥料で『安心』『エコ』はお布団農法〜 　どんとぴあファームは、『安全・安心・エコ』をテー マに 　良い味！こだわりの味！良い品！こだわり品！を生産・販売 　　・雲洞産魚沼コシヒカリ『どん米』　玄米、八分つき米、無洗米、精米 　　・どんのコメコ　どん米の米粉から米粉パンなど 　　・どんの『エ？ゴマ』　エゴマ油、エゴマ葉茶、エゴマ粉（パウダー）、エゴマ粒 　　・どんの無農薬『どん豆』　青豆は豆腐に　通常大豆（エンレイ種）は味噌に加工 　　・その他加工品　どん米ポン菓子、どん豆ポン菓子など 　 サブテーマは「健康」−安全・安 心の良い品を食することで、より良い健康が保てると考えています。 安全・安心･エコな『どん米』はその証しに、｢どんの米｣で商標登録(第５５２６８７０号）を取得 おいしくなくちゃ〜！しおざわ産魚沼コシヒカリ自家製を１９９７年〜『どん米』と命名 新潟県魚沼産といってもいろいろ、南魚沼、中魚沼、北魚沼と３つの産地があり 魚沼産コシヒカリは別格、コシヒカリ誕生の地である塩沢産コシヒカリが日本一 　 ＮＨＫ大河ドラマ「天地人」(2009)の主人公「直江兼続」で雲洞庵が有名となりました 塩沢産の魚沼コシヒカリを「しおざわ産魚沼コシヒカリ」と言わせて頂いていましたが “愛”の兜(直江兼続)ゆかりの地(雲洞)で“愛情”いっぱい詰め込み育てた お米ですので産地を「しおざわ産」改め「雲洞産」としました 農家直送の雲洞産魚沼コシヒカリ、美味しさは自信を持ってお届け 経験を生かして、お布団農法（布マルチ直播栽培）農薬ゼロ・有機肥料１００％！ ヘルシーで！おいしいご飯を食べよう！　 ◎とにかく、美味しさに重点 を置かれる場合、「上白米」を！ ◎ミネラルやビタミンなどに 重点を置かれる方は「胚芽精米」を！ ◎無洗米は 環境に優しく、栄養と美味しさを兼ね備えた「どん米」のドン！ ◎テマヒマかけて一工夫「発 芽玄米」を作り、栄養と発芽パワーを頂く！ ◎お布団農法で農薬ゼ ロ・有機肥料１００％『どん米』はヘルシー！ 　　お米の胚芽部分にギャバ(GABA)が多く 含まれているので、 　　高血圧を改善し、精神を安定するギャバ効果 があるよ！ 　　健康食材でもあるご飯！よく噛んで、いっぱ い食べよう！ 地球温暖化防止、ＣО2削 減のために一人ひとりが出来ることを「エコ農業から」 １） 従来の遊休田（減反）４８８４�u （２８年度）を３４８�uに、「有機栽培に伴う 特別措置」と「県間調整配分」という生産調整で減らすことが 出来た。４５３６�u多く作付けを行うことによる緑の地表は、温暖化防止に大きく貢献できたハズです。 ２） 稲わら・籾殻は従来焼却していたため、 ＣО2発生と焼却時の煙による煙害が発生していました。私 は、そのまま田圃に散布することにより、ＣО2も発生せずに 有機肥料として有効利用しています。 ３） お布団農法（布マルチ直播有機栽培）は 省エネと愛情を込めました。 ・お布団農法は直播き、育苗と田植えが ありません。種子消毒なし・育苗ハウスを作らないなどの省エ ネ。 ・布マルチ（お布団）敷きはすべて手作 業なので、田植え機械は使いません。機械を使わないので省エ ネ。

「特別栽培農産物」とは 　　1)無農薬栽培農産物 　　2)無化学肥料栽培農産物 　　3)減農薬栽培農産物 　　4)減化学肥料栽培農産物 　であり、各都道府県が認証する。

認定マーク 今年２月新聞・ＴＶなどで、この認証シールの 偽造シールが魚沼コシヒカリなどに貼られて 販売していたことが報道されました。 そこで県は偽造を防ぐため、シール上の「新 潟県」の文字に手で触ると色が消えるように 改良しました。ぜひ試してみてください。

●標準米
　
　食の安全と健康を考えると並級といえますが、個人的に工夫(有機肥料使用、減農薬など)している
　のが普通です。農作業以外の書類申請が煩雑のため、公的認証を受けられないのが現状です。
　
　
　「どん米」は零細農業者ですので費用ゼロで、申請 に対して親切丁寧な「特別栽培米」になりました。
　このホームページをご覧になっている農産物生産者は「特別栽培農産物認 証」に挑戦してください。

　

■お米の白さと栄養価（ちょっと！うんちく）

　
　イネの種子であるコメ（モミ）は、表 皮部、胚芽部、胚乳部とそ れらを保護するモミガラからできています。胚芽は種子そのものであり、これを生かすためのデンプンというエネル ギーを蓄えているのが胚乳部であり、白米で す。胚芽と表皮部を合わせたのが米ヌカです。米ヌカは、リン酸や各種のミネラル、ビタミン、油脂成分などの栄養 を含み、また自らの生命を守るため各種の抗 酸化物質を含んでいます。特に胚芽部分には高血圧改善や精神を安定させる効果が期待できるギャバ(GABA)を 多く含んでいて、米が健康食材として見直さ れています。玄米に含まれるビタミンやミネラルの分布を調べると、白米部分はわずか５％で残り９５％は米ヌカ部 分に含まれています。
　精米で米ヌカ部分に含まれる栄養分は 無くなりますが、精米度を 上げて米を白くすると、ある程度お米が美味しくなります。私の出荷している標準的な白米は８〜１０％米ヌカ部分 を取ったものにしていました。それでは、お 米の色が白くなく見劣りがしたり、美味しくないとの意見がありましたので、白米の精米度を下の表のように決めま した。無洗米は肌ヌカを取り除くので、栄養 価にも留意しました。

　　◎とにかく、美味しさに重点を置かれる方は「上白米」を！
　　◎ミネラルやビタミンなどに重点を置かれる方は「八分つき(胚芽精米)」を！
　　◎環境に優しく、栄養と美味しさを兼ね備えた「無洗米」 は「どん米」のドン！
　　◎テマヒマかけて一工夫「発芽玄米」を作り、栄養と発芽パワーを頂く！

米　の　構　成 ビタミン・ミネラル などの含有分布 玄米の構成 精米後になるもの その割合 胚芽部 表皮部 米ヌカ 約１１％ ９５％ 胚乳部 白　米 約８８％ ５％

種　類  精米度  玄　米 ０％  八分つき (胚芽精米) ７〜８％ 白　米 １０〜１１％ 無洗米 ８〜９％